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Ensalada de garbanzos tostados y kale

Un receta vegana para disfrutar de la comida

Ingredientes

  • Garbanzos hervidos 420 g
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Ajo en polvo y dientes de ajo
  • Anacardos crudos puestos en remojo desde la noche anterior
  • Zumo de limón
  • Mostaza de Dijon
  • Alcaparras
  • Pimienta negra molida
  • Semillas de sésamo crudas
  • Semillas de cáñamo sin cáscaras
  • Kale troceada
  • Lechuga romana troceada

Elaboración

Remojamos los anacardo’s crudos en un recipiente con agua durante toda la noche anterior si es posible, los enjuagamos y los escurrimos bien. Lo primero que hacemos es preparar los garbanzos tostados. Para ello, con los garbanzos en remojo toda la noche anterior también y los dejamos secar por la mañana.

Ponemos los garbanzos en un bol y los aliñamos con aceite, sal y ajo en polvo bien removidos. Los repartimos sobre una bandeja de horno previamente calentado unos minutos a 180º y los tostamos otros 20 minutos más, removiendo de vez en cuando para que se tuesten bien y no se peguen al papel. Una vez dorados los dejamos enfriar.

Ponemos los ingredientes del aderezo en un robot de cocina y los picamos juntos, podemos añadir un poco de agua para conseguir la consistencia de una salsa espesa. Estos ingredientes son: aceite de oliva, zumo de limón, mostaza de Dijon, diente de ajo, alcaparras, sal marina y pimienta negra. Lo reservamos. Después limpiamos el robot de cocina y trituramos unos cuentos anacardos crudos, semillas de sésamo, semillas de cáñamo con un poco de aceite de oliva y ajo en polvo. Se utilizará para adornar la ensalada.

Por último, lavamos la lechuga y la col rizada kale, las escurrimos y las troceamos al gusto. Las colocamos en un bol grande, añadimos el aderezo y revolvemos para que se mezcle todo. Por último agregamos la picada de anacardos y los garbanzos tostados.

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