Recetas Veganas Fáciles: Crema de espárragos

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Se trata de un plato perfecto para después del atracón de estas navidades. Nuestro organismo necesita un descanso, y que mejor manera que con un delicioso plato digestivo, vegano y saludable.

Los espárragos producen un aporte considerable de fibra y minerales a nuestro cuerpo, que enriquecen cada célula y nuestra microbiota. Para ello añadiremos patata cocida previamente (24 horas antes) para aportar una función prebiótica.

Los espárragos son hortalizas ricas en fibra y bajos en calorías. Aportan vitamina B y minerales. Tienen una función diurética y antioxidante, además de proteger nuestro hígado y ayudar con el estreñimiento.

  • Tiempo de preparación de 10 minutos
  • Tiempo de elaboración de 25 minutos + 24 horas de reposo

Ingredientes

  • Un puñado de espárragos verdes
  • 2 puerros
  • 1 chirivía bio con piel y troceada
  • 1 apio
  • 1 patata grande
  • Jengibre pelado
  • Zumo de limón
  • Caldo vegetal bio (1 Litro)
  • 1 cucharada sopera de miso no pasteurizado
  • 30 ml de nata de avena
  • Hierbas de Provenza
  • Una pizca de sal no refinada
  • Pimienta negra
  • Ajo en polvo
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. El día anterior debemos asar la patata grande al horno y dejarla reposar 24 horas en la nevera.
  2. Precalentar el horno a 220 grados durante unos 10 minutos.
  3. En una olla, dorar los puerros troceados con un chorrito de aceite de oliva virgen.
  4. Añadir también la chirivía, apio y hierbas aromáticas, y dorar unos 2 minutos más.
  5. Verter el caldo vegetal, el jengibre y el zumo de limón. Dejar cocer todo junto unos 15 minutos.
  6. Colocar los espárragos verdes en una bandeja del horno que tenemos ya caliente, con un poquito de sal, pimienta y ajo en polvo. Añadir un poco de aceite a los 5 minutos. Hornearlos durante unos 15 minutos en total (vigilad que no se quemen y que queden un poco tiernos).
  7. Retirar los espárragos del horno y añadirlos a la olla junto con la patata pelada y troceada. Dejar hervir todo junto unos 3 minutos. Tenemos que reservar las cabezas de espárragos para adornas posteriormente la crema en su presentación.
  8. Añadir la nata vegetal poco a poco y batir todo hasta que quede una textura homogénea y suave.
  9. Añadir el miso que tenemos reservado y volver a batir 1 minuto.
  10. Servir y añadir en cada plato, 3 cabezas de espárragos y rodajas de limón, junto con aceite, hierbas y pimienta al gusto.

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