Croquetas veganas de calabacín y queso vegano

Hay toda una legión de fans de croquetas. Y es que siempre apetecen como picoteo o de primero. Nuestra versión vegana no puede faltar. En nuestra herboristería en Torremolinos, tenemos los ingredientes para un nuevo plato para nuestra categoría Recetas Veganas Fáciles.

Ingredientes para esta receta fácil vegana:

  • 150 gr de calabacín
  • 75 gr de queso vegano
  • 150 gr de harina
  • 600 ml de leche de almendras (tenemos las mejores marcas: Monsoy y Eco mil.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pan rallado
  • Sal, ajo en polvo y perejil

Preparación:

  1. Comenzamos lavando y cortando el calabacín en dados. Ponemos al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a ponerse blando, vamos añadiendo poco a poco la harina. Dejamos hacerse un par de minutos y comenzamos con la leche de almendras manteniendo a fuego lento.
  2. Agregamos poco a poco según la vaya absorbiendo y removiendo bien para que no queden grumos si no tenéis mucha práctica utilizar una batidora. Una vez tengamos la masa homogénea, añadimos el queso que previamente habremos rallado para que se funda y se integre. Después probamos y añadimos sal.
  3. Retiramos del fuego y ponemos la masa en un plato extendida para que enfríe bien. Cuando ya esté templada podemos meter a la nevera un par de horas para que ponga firme.
  4. Ya solo queda hacer las bolitas y rebozar. Para el rebozado yo usé pan rallado al que añadí un poco de ajo en polvo y perejil. Para humedecerlas usé un poco de leche de almendras. Las freímos con abundante aceite y echándolas cuando esté bien caliente. Dejamos hasta que estén bien doradas

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